zhenskoeschaste.ruarrowШарлоткаarrow Маринад для шашлыка от профессионала

Мясо для шашлыка - Все о шашлыках

08.11.2014, 19:58 | Rktsq

Маринад для шашлыка, рецепты с

То, насколько вкусным получится шашлык, зависит не только от Ваших кулинарных навыков, но и от умения выбирать правильное мясо. Ведь как ни мариновать мясо, как ни колдовать над шампурами – неправильный подбор продукта вряд ли может что-то исправить. Итак, давайте же выясним, как правильно выбрать мясо для вкусного, сочного шашлыка, который покорит гостей ароматом и вкусом.

Мясо для шашлыка

Свинина.
Для шашлыка самым правильным выбором будет шейка – самое мягкое и сочное мясо. Свиные рёбрышки – также вкусный вариант для мариновки. Обязательное условие для вкусного шашлыка: мясо обязательно должно быть очень свежим. Как это определить? Во-первых, по цвету. Свежая свинина будет нежно-розового цвета, шея может быть чуть-чуть темнее. Во-вторых, по запаху: как и любое другое свежее мясо, свежая свинина будет пахнуть приятно, никаких отталкивающих ароматов. Также обращайте внимание на эластичность тканей. Надавите на мясо пальцем: если оно свежее, впадина от пальца сразу исчезнет. Никогда не покупайте слишком кровяное мясо – оно будет очень жёстким из-за своей не первой свежести. В целом, внешний вид мяса должен быть аппетитным и не вызывать подозрения. Естественно, не рекомендуется использовать для шашлыка замороженное мясо – оно будет жёстким и не сочным.

Говядина.
Говяжье мясо жёстче, чем свинина, поэтому для шашлыка рекомендуется брать вырезку, филе или внутреннюю часть задней ноги – это мясо в правильном маринаде станет мягче и останется сочным. И опять похожие требования к качеству мяса: равномерный красный, не слишком тёмный цвет, глянцевая поверхность, аккуратные жировые прожилки в небольшом количестве, эластичность и свежий запах. В случае с говядиной особенно важно не прогадать со свежестью, иначе даже качественно приготовленный шашлык будет ужасно трудно прожевать.

Баранина.
Если Вы выбираете баранину, здесь важнее всего взять постный кусочек с как можно меньшим количеством прожилок и жира. Бараний жир придаёт мясу очень специфический вкус и аромат, который большинство людей считают неприятным. Следите и за цветом жира и прослоек: он должен быть чуть желтоватым, но никак не ярко-жёлтым или тёмным – это значит, что мясо или очень несвежее, или уже немолодое. Для шашлыка подойдёт баранья нога (задняя часть), вырезка и корейка. Опять же, следуйте трем обязательным критериям: цвет, внешний вид и запах.

Курица.
С курицей всё обстоит намного проще: для шашлыка годятся любые её части. Замороженную курицу брать не стоит: мясо сильно потеряет во вкусовом отношении, станет жёстче и суше. Естественно, выбирайте свежую курицу. Мясо должно быть нежного бледно-розового цвета, хрящики должны быть мягкими, а шкурка – без потемнений и морщин. В принципе, шкурка – не обязательная часть шашлычка, её можно и снять, но тогда мясо станет менее жирным. Если Вы решили делать шашлык и вовсе исключительно из куриного филе, будьте внимательны к рецепту: велика вероятность пересушить мясо.

И напоследок, ещё несколько советов.

  1. Если вы всё же выбрали замороженное мясо, размораживайте его постепенно: сначала на нижней полке холодильника, а затем – при комнатной температуре.
  2. Если Вы решили приготовить шашлык из рыбы, смело берите любой сорт, позаботьтесь лишь о её свежести.

загрузка...

Источник: http://shashlyki.su/myaso-dlya-shashlyka/


« Пред.   След. »
Это стоит посмотреть...